ロダン２１地域社会研究所

文香の文化が香る（その２９）

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●●　●●　　　　　　　　≪2010/04/13発行≫
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文香の文化が香る（その２９）



地区の催しで、料理教室が年に一回、公民館の調理室で開催され、
去年から、お隣の奥さんと参加している。

講師はテーブルコーディネーターとしても活躍されている先生で、
料理が出来上がった後、テーブルセッティングも指導して下さる。

味気ないステンレスの調理台のテーブルには、
お店のように季節のお花の絵が描かれている和紙を一人ずつ用意。

お食事をいただくのも、空間作りだなぁと思う。
食器の配置や盛り付けも細かく見てくださり、

各テーブルの真ん中にお花も飾って、
試食タイムも和やかになる。

以外に男性も結構何人かおられ、
高齢の方達も多く、楽しみに参加されている。

同じ班の年配の男性が、来月は和菓子教室をするので、
ぜひ参加して下さいとおっしゃった。

役員をされてるのかなと思っていたら、
その方が和菓子教室の講師だそうで、驚いた。

今回のメニューのデザートに『フルーツ白玉』があり
白玉団子をとても上手に作られた訳だ。ラッキーな班だった。

以前、和菓子屋をされておられたそうだ。
どうりで、調理も手際がよい。

ご近所なので、友人が遊びに来る時、
ぜひ我家でも講習会をしてもうおうかなと思っている。

近くに住んでいても、知らない情報があって、
地域のイベントに参加するのも交流がもてていいなと思う。

後になりましたが、今回のメニューは
～風薫る季節に～　中華おこわ　海老団子のスープ　白身魚の蒸し物
切干大根の和え物　フルーツ白玉

なかなか豪華でしょう。
中華おこわの持ち帰りまでありました。

町会費から援助があるのか、会費が３００円というのも
とっても魅力です。

なんといっても、家でリピートできるくらい簡単なのも
講師の先生のアイデア満載です。

切干大根の和え物は、千切りきくらげと切干大根を共に戻して、
さっと熱湯にくぐらせ、軽くしぼり、
すりごま・しょうゆ・酢は大さじ２　みりん大さじ１　ごま油少々。

調味料と和えるだけで、
煮物とまた違って、さっぱりしていておいしいですよ。

来月の『和菓子講習会』楽しみです。
お茶会で、手づくりのお菓子でおもてなしできたらいいですよね。




★茶道・華道歴３０年の　【文香の文化が香る】次回もおたのしみに☆☆★

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文香の文化が香る（その２８）

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文香の文化が香る（その２８）


先日の日曜日、『利き酒会』に行って来た。
千代酒造という奈良の葛城山の麓にある小さな酒蔵だ。

販売を目的とした一般的な利き酒会とは違い、
酒販店や飲食店を中心とした催しである。

お酒はどちらかというと弱い方で、利き酒なんて縁が無いと思っていたが、
酒屋を営んでいる学生時代の友人に誘われて、製造工程にも興味があり
行って見ることにした。

友人の御主人と酒造メーカーの社長とは２０年来の付き合いらしく、
研究熱心な社長の心意気を買っているようである。

２０数年前の『利き酒会』は参加人数も１０人程だったそうだが、
今回の１００人以上の盛況からは考えられない。

代表銘柄は『篠峯』というお酒で、
近年では連続６年【金賞】を取っているらしい。

小さな蔵なのに、約６０の品種の飲み比べがあって驚いた。
『篠峯』だけでも何十種類ある。

倉庫の一角を会場にしたて、
一生瓶が５ブロックの丸いテーブルにずらーっと並んでいる。

お米の品種はもちろん、精米歩合・酵母の種類・酒度、
無濾過・火入れなど、きめ細やかな種類には脱帽。

又、全く同じ製法のお酒でも、搾る工程で、
前・中・後では品質が違うので、『中取り』など
面倒でも、ラベルを変えて出荷しているらしい。

出品リストとラベルとを見比べながら、
微妙な味の違いを見つけるのは面白い。
参考出品や仕込中・熟成中の物も頂けた。

友人に、一々飲んでは酔っ払うので、口に含んで味わったら捨てて、
お水を飲み、次のお酒を利くようにとアドバイスをもらった。

２～３回目できっとリタイアだろうと思っていたが、
あの、きつーい日本酒独特の感じが無く、

香りや頬にシュワッとした感じなどを楽しんでいると、
今までの日本酒のイメージと全く違い奥深い。

この『利き酒会』って、日本酒愛好家にとっては、
贅沢な会なんだろうなぁと思った。

日本酒なので、ちょっと地味目な催しかなと思っていたが、
若い女性も見え、家族連れなども参加していて、
ワイワイと楽しいパーティーのような雰囲気だった。

チーズ５種類の他、葛城山育ちの合鴨に、地元の野菜の
『合鴨鍋』を順番に母屋の座敷で頂きました。

こちらも、意外に柔らかい肉質に驚き、
とっても美味しかったです。

酒蔵見学では、精米ひとつにもこだわりがあり、
自社で丁寧に時間をかけている所からの説明から始まります。

もう日本酒にはまってしまいそうになりますよ。
心配だった帰路は千鳥足にならなくてすみました。



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文香の文化が香る（その２６）

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文香の文化が香る（その２６）

奈良の大和郡山市といえば、
夏の『全国金魚すくい選手権大会』が有名ですが、
今朝の新聞に『第６回記憶力大会』が開催された記事が載っていた。

古事記編纂の中心人物で、民話や神話を多く記憶し暗唱したと言われる
稗田阿礼（ひえだのあれ）の出身地である事を知った。

「記憶力抜群」の稗田阿礼をテーマに町おこしと言う訳で、
クイズ形式で記憶力を競う「競技の部」や、
自分の自慢できる記憶力を発表する「自慢の部」があるそうだ。

今年の「自慢の部」には、小学校２年生の女の子が優勝したのも驚きだが、
その内容にとても関心した。

千利休が茶道の心得や、手前の作法をやさしく説いた『利休百首』を、
日本語と英語の両方で読み上げたそうだ。

歌それぞれに、なかなか含蓄があり、茶の湯の世界でなくとも、
こころにしみることばがある。

いくつか抜粋してみます。（手前とは作法のおてまえの事）

・その道に入らんと思ふ心こそわが身ながらの師匠なりけれ
・ならひつゝ見てこそ習へ習はずによしあしいふは愚なりけり
・心ざし深き人にはいくたびもあはれみ深く奥ぞをしふる
・はぢをすて人に物とひ習ふべしこれぞ上手のもとゐなりける
・上手には数奇ときようと功つむと此の三つそろふ人ぞよくなる

・掛物や花を拝見する時は三尺ほどは座をよけて見よ
・茶はさびて心はあつくもてなせよ道具はいつも有合にせよ
　　（道具はありあわせでよく、もてなす心が大事である）

・手前には強みばかりを思ふなよ強きは弱く軽く重かれ
・何にても道具扱ふたびごとに取る手は軽く置く手重かれ
・手前には重きを軽く軽きをば重くあつかふ味はひをしれ

この三首は意味が似通っている。
軽い茶杓（お茶を入れるさじ）を扱う時にも心をくばり、
重い道具は客人に心配をかけず、いずれも調子が同じであれば、
手前が綺麗に見える。

『利休百首』の中でも私の好きな歌は、
・   何にても置付けかへる手離れは恋しき人に別るゝとしれ

お茶碗を置く時、恋人との別れを思いながらなんて、
なんて優雅な手前なんでしょう。

しかし、小学校2年生の子が、英語と両方で暗唱とは・・・


もうすぐバレンタインですね。
『せんとバレンタインならＳＷＥＥＴＳ』というイベントも大盛況で、
こちらも優勝作品が決まりました。

＜春の丘の恋＞あすかルビーと煎茶のケイク
万葉集巻頭を飾る雄略天皇の恋の歌をイメージし、
あすかルビーのドライイチゴや、大和茶、刻みチョコなどを混ぜ、
甘酸っぱさやほろ苦さを表現したそう。　

他にも、「ならの玉手箱」～薬膳おからケーキ～は、
正倉院の薬箱からヒントに、蓮の実、丁字、シナモン、
そして、杏仁がほのかに香るヘルシーなケーキ。

今話題の古代米が主役の「古代米おはぎ」も入選しました。

選にはもれましたが、
春鹿の酒粕と生駒の吉岡養蜂園のコラボ「お酒の生キャラメル」も
とっても美味しかったです。


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文香の文化が香る（その２５）

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文香の文化が香る（その２５）

昨日、今年最初のテニスサークルがあり、
甘酒を作って持って行った。

年末に知り合いから、奈良の某老舗酒造メーカーの
酒粕を沢山頂いたのが残っていたから。

その酒粕は、商品として販売する酒粕用の『裁ちくず』なのである。

粕汁を作っても、とてもまろやかな口当たりで、
普段、かす汁を好まない子供も、おいしいと口にした。

そして甘酒も作ってみようと思った訳である。
体があったまるよう、生姜もたっぷりと入れ、好評であった。

ホットケーキの種に入れてもいいかも・・・など
他にも色々アイデアが浮かんでくる。

やはり吟醸酒の酒粕はおいしいなあと思いながら残りの
甘酒をすすっている。

お酒はどちらかといえば、弱い方で、
機会があれば飲む程度だが、

料理に興味を持つと、切り離しては
考えることが出来ないなと思う。

以前、有名なシェフのお店で、パーティーがあった。
料理メニューにとても期待して行ったが、ちょっと期待はずれであった。

でもワインがとてもおいしかったのは今でも覚えている。
今思うと、お酒に合う料理だったのだ・・・。

お酒と料理を一緒に楽しむという事を解っていなかった。

高校のテニス部のOG大会が毎年、秋に開催され、
ペアを組んでいる同級生が、リカーショップを経営している。

今までお酒の話題になった事がなかったのに、
昨秋に会った時は、お酒に関することばかり。

国内の酒造メーカーに御主人と足を運び、酒蔵見学をしたり、
フランスのブルゴーニュの畑まで行ったそう。

こんなに、お酒に詳しい友人を持ちながら、宝の持ち腐れだ。
私は人生を少し損をしたように思った。

今年の彼女からの年賀状に
『春になったらワインの会をしましょう』とあった。




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文香の文化が香る（その２２）

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文香の文化が香る（その２２）

以前、東大阪商工会議所主催のセミナーで、
ジャーナリストの田原総一朗氏の講演を聞いたことがある。

以外に小柄な方だが、ＴＶで見るとおり熱弁されていた。

朝日新聞の『仕事力』のシリーズに田原氏が掲載されていて、
興味深い経歴の持ち主だということを知った。

小説家になる夢を抱きつつも、高卒で旅行社に就職。
大卒との待遇差や、配転続きに嫌気がさし、大学へ。

就職試験でも落ち続け、映画製作所のカメラ助手に。
器械音痴で失敗ばかりのところに、
テレビのシナリオの募集があたり、演出も手がける事に。

「大切なのは、不器用でも仕事の現場にいること
なのだと思いますね。」とコメントしている。

田原氏のつっ込みの鋭さ、仕切りの手際よさは
やはり、多彩なコーディネートに携わる経験の
背景があったのだなぁと改めて感心。

１０年ぶりに炊飯器を買い替え、家庭用精米機も買った。
友人が、奈良で無農薬のお米を作っているので分けてもらっている。

先日、川辺でバーベキューをした時に、『おにぎり』を担当。
みんなが、おいしいと喜んでくれた。

お米を洗うときも、一粒もこぼしては申し訳ないと思うし、
おにぎりを作るときも、粒を壊さないように、ふんわりと仕上げた。

毎日食するお米が安心して食べられるのは、幸せな事だと思う。

お茶農園を営んでいる友人の、ほうじ茶も毎日飲んでいて、
こちらも、もちろん無農薬。

身近に、顔の見える農産地の友人がいることは、
ありがたいなと感謝していると共に、
『無農薬』で作物を育てるご苦労も感じています。

前回の商工会議所募集の『お好み焼きレシピ』には
残念ながら選にもれたよう。

私が考案した、お好み「ラグビー焼き」は、ハンバーグ入りでした。
ボリュームたっぷりで、元気にしてくれそうな感じがしたので。

少子化と言われる中、東大阪は、児童数が多く
高校・大学もたくさんあります。

Ｂ級グルメがブームとなり、活気溢れる街になってほしいですね。

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文香の文化が香る（その２１）

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文香の文化が香る（その２１）

スーパーマーケットで、『朝取りイチジク』を見つけると
思わず買いたくなるが、迷ってしまう。

私以外の家族は、イチジクはあまり好きではないので、
一人で１パック食べないといけない。
残りはジャムにしようと思い、買って帰った。

２個そのまま食べて、残りの４個は皮をむき、鍋に入れ
水あめが残っていたので、砂糖の代わりに入れてレモン汁も入れる。

イチジクから結構水分が出て、水あめ効果も無く
ジャムというよりはイチジクソースになったが、
ヨーグルトにかけるとすごくおいしい。

次の日は、３パック買ってゼリーを作ろうと思ったが、
ゼラチンとは相性が悪いらしく、ゆるく仕上がってしまった。

知り合いにゼリーを持参するつもりが、
瓶に詰めるとジャムっぽくなったので、ジャムということにした。

又、次の日はコンポートを作った。
赤ワインと砂糖・レモン汁で煮る。

冷蔵庫で冷やして、アイスクリームなど添えると
豪華なデザートの出来上がり。

イチジクの栄養価を調べてみると、
カリウムやカルシウム・ポリフェノールや食物繊維の含有率が高く、
高血圧や整腸作用に良く、不老長寿の果物といわれているそう。

最近、食に関する事に、特に興味を持ち始めた。
以前、各種料理学校やケーキ教室にも通ったりしていた時期があったが、
工夫をしようという気持ちはあまり無かった。

それが今では、料理を作っていても、あれこれチャレンジして
「あまり変な料理、作らんといて」と息子に言われている。

何か、料理と「モノ造り」は、似ているように
感じるこの頃である。

東大阪市が、地域活性化に向けて、『新作カレーパン』を
２大学と取り組み、年末の全国高校ラグビーで披露するらしい。

なぜカレーパンなのかは、ハウスカレーの本社が東大阪にあるのと、
ラグビーボールとカレーパンの形が似ているとの事らしい。

そんな中、東大阪商工会議所の「お好み焼きレシピ」募集のチラシを見つけ
久々にワクワクし、もちろん応募した。

私のお好み焼きのネーミングは『ラグビー焼き』
コンセプトは、ボリュームたっぷりでご飯に合う。
特徴は、生地と生地の間に○○○を入れて焼く。

入賞は、５万円もらえるそう、
２次審査は実演と試食審査があるけれど。

次回、経過報告できればいいなと思っていますが・・・
○○○はその時のお楽しみに。

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文香の文化が香る（その１８）

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文香の文化が香る（その１８）

新聞の『ひと』のコラムに、懐かしいお顔。
やさしい笑顔の料理研究家・奥村彪生先生の取材記事です。

２０数年前、私が土井勝料理教室に通っていた時の担当教官でした。

語り口調もおだやかで、手順を間違えてもニコニコされていたのを
今でも思い出します。

現在では、伝承料理研究家としてもご活躍で、今回の新聞記事は、
〈日本のめん類の歴史と文化〉で博士号を取得されたそう。

読みすすむうち、料理学校でのエピソードに仰天してしまった。

生徒として土井勝料理教室に通い始めるが、３ヶ月目に
校長から「やめてほしい」 と言われたそうだ。

「マヨネーズはなぜ固まるのか？」など質問攻めで、
教員が困っている。というのが理由らしい。

校長に反論し、逆に教員に採用されたそう。
探究心旺盛なお人柄を改めて認識した記事でした。

最近、食に関する会合などに参加する機会が増え、
私自身の食に対する意識が変化してきている。

久しぶりに料理の本も購入してみた。
料理のたのしみを少しずつ探っているところ。

器もそのひとつで、
あれこれと料理をイメージしての器選びは楽しい。

丹波立杭焼きの里に、たまに陶芸をしに行く。
朝日陶芸展などで入賞されている作家さんが、
工房を開放して、陶芸教室をして下さる。

先日は、客人用の大きなもてなし皿を作った。
土を薄く伸ばし、その上に、塩ビの廃材で柄をつけた。

円を抜き取った残りの廃材シートを土の上に乗せて、
こん棒を転がすと、いくつもの小さな円がきれいに浮き上がった。

揚げ物を載せると、網がわりにもなっていいかなと
考えたのだ。

６０センチくらいの長さにしたところ
先生から窯に入らないし、半分に切ってテーブルの上で、
合体すれば？と提案が。

「それ面白い！」と斜めに切断。
半分だと普段でも使えるし、洗いやすい。

発想がユニークだと皆に言われ、
先生にお願いした色付けも「 遊ばしてもらおう」と
期待をふくらましてくれる。

これも、揚げ物用の器というコンセプトからの発想のおかげ。

『ものづくり』の発想と同じですね。

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